Depuis le temps que je voulais faire ces tartes chocolat-lait cacahuètes du Jardin Sucré : les voici ! La plupart des bonnes pâtisseries connues étant à Paris, impossible de les goûter quand on vit dans le sud. Même si nous avons de très bonnes pâtisseries ici aussi. Lors d’un séjour à Paris, il est de toute façon impossible de tester toutes les bonnes pâtisseries, il faudrait des mois !! Donc je décide de réaliser celles qui me font envie au fur et à mesure des occasions !

Cliquez ici pour Aller à la recette

Elle me font si envie quand je les vois sur Instagram ! L’occasion s’est enfin présenté de faire un dessert aussi gourmand et qui il faut dire prend du temps. En soit la recette n’est pas bien compliqué si on s’y connait un minimum en pâtisserie mais elle demande du temps.

J’ai donc repris la recette du Jardin Sucré mais mes fonds de tartes sont en réalité fait avec une pâte sablée car j’en avais au congélateur datant d’une précédente recette. J’ai donc gagné un peu de temps sur cette étape.

Pour le chocolat, il me paraît indispensable d’utiliser le chocolat au lait Jivara de Valrhona. Il a un goût si particulier et est très parfumé. Sinon pour les cacahuètes il vous en faut des grillées non salées. A part cela il n’y a pas de produits spécifiques à avoir.

Le Jardin Sucré

Si vous ne connaissez pas le Jardin Sucré, allez faire un tour sur leur site, histoire de saliver !

J’aime beaucoup leur histoire. Il s’agit d’un couple, à la vie comme en pâtisserie. Ils sont autodidactes et ont ouvert leur leur première boutique en 2012. Puis ils ont ouvert Le Jardin sucré, et honnêtement leurs pâtisseries font rêver !

Après les tartes chocolat-lait cacahuètes, je pense me lancer dans la version à la pistache, qui est apparemment leur best-seller ! Ce sera parfait pour un dessert plus printanier. Car il faut le dire, même si cacahuètes et chocolat c’est une très bonne association, ça n’est pas la plus légère qu’il soit.

Voici la recette.

Tartes chocolat-lait cacahuètes

aurelia

Tartes chocolat-lait cacahuète du jardin sucré à Paris

Imprimer la recette Pin Recipe

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 10 tartes

Equipment

cercles perforés
mixeur
four

Ingrédients

Pâte sucrée

500 g farine T55
300 g beurre
200 g sucre glace
80 g œuf entier
4 g sel
5 g crème liquide
1 jaune d'œuf

Ganache chocolat lait cacahuète

150 g crème liquide
120 g chocolat lait jivara
40 g pâte de cacahuète
1 g fleur de sel

Praliné cacahuètes

300 g cacahuètes grillées
200 g sucre
1 g fleur de sel

Ganache montée chocolat lait jivara

120 g crème liquide
100 g chocolat lait jivara
2 g gélatine
120 g crème liquide
1 g fleur de sel

Décors

200 g chocolat jivara
100 g cacahuètes grillées

Cacahuètes caramélisées

100 g sucre
100 g cacahuètes

Instructions

Pâte sucrée (la veille)

Crémez le beurre avec le sucre glace puis ajoutez les œufs petit à petit
Ajoutez ensuite la farine et le sel puis mélanger le moins longtemps possible pour amalgamer les ingrédients
Fraisez sur le plan de travail avec la paume de la main puis filmez la pâte légèrement étalé et placez au frais pendant 1h
Étalez ensuite la pâte à 2,5mm de hauteur environ, entre deux feuilles de papier cuisson, placez 20 minutes au congélateur, décollez chaque feuille et détaillez 10 cercles de 3cm plus grand que le diamètre de vos cercles
Beurrez, puis foncez vos cercles et placez 1 nuit au réfrigérateur ou 2h au congélateur
Faites ensuite cuire 7 minutes à 160 degrés puis décerclez et refaire cuire 5 à 7 minutes (les temps de cuisson dépendent des fours)
Laissez refroidir complètement les fonds de tartes avant d'appliquer la dorure
Mélanger le jaune d'œuf et les 5g de crème liquide puis appliquez au pinceau sur les fonds de tarte (intérieur et extérieur)
Remettez au four jusqu'à coloration uniforme des fonds de tartes (entre 5 et 10 minutes à 160 degrés)

Ganache montée chocolat-lait (la veille)

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide puis faites chauffer la première partie de la crème
Lorsque la crème est chaude mais ne bout pas, essorez la gélatine et incorporez la dans la crème
Versez la crème à la gélatine sur le chocolat en plusieurs fois et fouettez
Passez un coup de mixeur plongeant puis ajoutez la crème froide et re-mixez
Filmez au contact et placez au frais pendant 1 nuit
Le lendemain, montez la ganache au fouet avant de procéder au montage
Réservez dans une poche à douille

Praliné cacahuète

Torréfiez les cacahuètes à 170 degrés au four une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles colorent
Réalisez un caramel à sec puis versez sur un tapis en silicone et laissez refroidir
Lorsque les cacahuètes et le caramel ont refroidi, mixez ensemble avec la fleur de sel, jusqu'à obtention d'une texture onctueuse
Réservez dans un poche à douille

Ganache chocolat-lait cacahuètes

Faites chauffer la crème puis versez la sur le chocolat, la pâte de cacahuète et la fleur de sel
Fouettez jusqu'à obtention d'une texture lisse, mixez au besoin

Cacahuètes caramélisées

Réalisez un caramel à sec avec 100g de sucre
Lorsque le caramel est cuit ajoutez-y 100g de cacahuètes, mélangez puis étalez sur un tapis en silicone
Laissez refroidir puis cassez en petits morceaux

Décors

Tempérez le chocolat-lait jivara puis étalez le finement sur du papier cuisson à l'aide d'une spatule
Parsemez de cacahuètes rapidement avant que le chocolat ne fige
Marquez 10 cercles puis placez au frais

Montage

Placez quelques cacahuètes caramélisées et d'autres non caramélisées au fond des tartes
Recouvrir de ganache chocolat-lait cacahuètes
Pochez la ganache montée
Garnissez le centre de la ganache montée avec du praliné cacahuète
placez quelques cacahuètes caramélisées au milieu du praliné
Enfin, déposez un disque de chocolat aux cacahuètes sur le dessus