aurelia 
A l’occasion de l’anniversaire d’une amie, avec mon fiancé nous avons réalisé ce Paris-Brest marrons myrtilles.
Ça fait un moment qu’on voulait faire un Paris-Brest revisité. On a beaucoup hésité pour les saveurs. On voulait associer le marron et le cassis mais il est difficile de trouver du cassis dans le commerce, alors on s’est rabattu sur la myrtille et ça fonctionne très bien !
Bon maintenant j’ai envie d’en refaire à pleins d’autres saveurs différentes !
Si vous souhaitez vous lancer, ça n’est pas très compliqué à faire, ne vous laissez pas décourager par la longueur de la liste de préparations à réaliser.
Au niveau des proportions, nous avons pu faire 8 Paris-Brest de 10cm de diamètre. On a fait l’erreur de ne pas utiliser tout le coulis de myrtille et le résultat était bon mais manquait un peu d’acidité, donc je vous conseille de bien utiliser tout le coulis.
La mousse aux marrons … un régal !
Place à la recette!
Ingrédients pour 8 Paris-Brest marrons myrtilles
Pâte à choux
- 125g de lait demi-écrémé
- 125g d’eau
- 110g de beurre
- 10g de sucre
- 137g de farine
- 210g d’œuf (environ 4 gros œufs)
Craquelin
- 110g de farine
- 110g de cassonade
- 100g de beurre
- colorant
Pâte de marrons
- 125g de marrons
- 20g de sucre
- 10ml d’eau
Mousse marron-mascarpone
- 120g de pâte de marrons
- 240g de crème de marrons
- 275g de crème liquide
- 250g de mascarpone
- 3g de gélatine
Coulis de myrtilles
- 300g de myrtilles surgelées
- 30ml d’eau
- 40g de sucre
- 2g de pectine
Décoration
- morceaux de marrons
- myrtilles fraîches
Recette Paris-Brest marrons myrtilles
On commence par réaliser la pâte de marron pour pouvoir ensuite faire la mousse.
- Mixez les marrons avec le sucre et l’eau jusqu’à obtention d’une pâte.
- Dans un grand saladier, mélangez au fouet la pâte de marron avec la crème de marron
- Dans une casserole, faites chauffez 75g de crème liquide.
- Pendant que la crème chauffe, faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau avec des glaçons.
- Lorsque la crème est chaude, retirez du feu, essorez la gélatine et mélangez la à la crème.
- Versez ensuite la crème gélatinée sur la crème de marron et mélangez au fouet.
- Ajoutez le mascarpone et fouettez.
- Montez la crème bien froide en chantilly. Pensez à mettre le saladier et les fouet au frais bien avant.
- Incorporez ensuite la chantilly au mélange marron-mascarpone.
- Mélangez bien puis filmez au contact et placez au frais.
On réalise ensuite le craquelin pour qu’il ait le temps de congeler un peu.
- Pour cela, mélangez le beurre mou et la cassonade puis ajoutez la farine. Si vous le souhaitez ajoutez du colorant.
- Étalez ensuite le craquelin entre deux feuilles de papier sulfurisé. Vous devez avoir une épaisseur de 3mm.
- Faites le marquage avec un emporte-pièce rond de 10cm de diamètre et un autre de 2cm pour le milieu.
- Puis placez au congélateur.
On réalise ensuite le coulis de myrtille qui devra refroidir avant le montage.
- Faites chauffer les myrtilles avec l’eau et le sucre.
- Mixez ensuite les myrtilles.
- Refaites chauffer dans la casserole.
- Ajoutez la pectine, toujours sur le feu, mélangez 3 minutes puis retirez du feu et laissez refroidir avant de placer au frais.
On réalise ensuite la pâte à choux.
- Faites chauffer à feu doux le lait, l’eau, le sucre et le beurre, jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
- Augmentez ensuite le feu. Lorsque ça bout, ajoutez la farine en une fois et remuer avec une Maryse pour former une boule.
- Remuer pendant 1 minute pour dessécher la pâte.
- Transvaser la pâte dans un cul de poule.
- Ajoutez les œufs battus en 3 fois et raclez les bords de temps en temps.
- Votre pâte est prête lorsque vous avez une crête de coq au bout de votre Maryse. Si elle est toujours compacte vous pouvez rajouter jusqu’à 10g de lait et mélanger à nouveau pour la détendre.
- Préchauffez votre four à 170 degrés chaleur statique.
- Garnissez ensuite une poche à douille avec la pâte à choux.
- dessinez des cercles au dos d’une feuille de papier sulfurisé à l’aide de votre emporte-pièce de 10cm de diamètre.
- Retournez la feuille et pochez les roues en suivant vos cercles. Faites-en 4 par plaque pour pas qu’ils ne se touchent, ils vont gonfler à la cuisson.
- Sortez votre plaque de craquelin du congélateur et découpez vos cercles. Placez-les ensuite sur les roues de pâte à choux.
- Enfournez au milieu du four pendant 35 minutes.
- Laissez bien refroidir avant de découper en 2 les roues.
Montage des Paris-Brest marrons myrtilles
- Remplissez une poche à douille de coulis de myrtille et une autre de mousse marron-mascarpone.
- Découpez des morceaux de marrons et décongelez quelques myrtilles.
- Commencez par verser du coulis sur la partie basse de chaque roue.
- Pochez ensuite la mousse de la façon que vous le souhaitez. J’aime bien ce pochage même si ça n’est pas encore parfait !
- Posez quelques myrtilles et morceaux de marrons sur la mousse.
- Refermez les roues et placez au frais jusqu’à la dégustation.
N’hésitez pas à me laisser un commentaire si vous réalisez cette recette !
