aurelia 
Je vous partage enfin une recette italienne : les Gnocchi. La cuisine italienne est tellement variée et gourmande. C’est une de mes favorites.
Je ne me suis pas encore essayée aux pâtes maison mais aux gnocchi oui. Après plusieurs essais j’ai enfin trouvé la bonne recette. Ils sont tellement meilleurs que dans le commerce, et ça coûte beaucoup moins cher. Bon par contre ça prend un peu de temps. L’idéal est d’en faire une assez grosse quantité, s’y mettre à plusieurs et ensuite les gnocchi se conservent bien aux frais dans un tupperware plusieurs jours. Avec une bonne sauce maison c’est un pur délice !
Je vous partage une recette avec les proportions que j’ai utilisé ce jour-là mais l’idée est surtout d’ajouter de la farine jusqu’à avoir une pâte non collante. En cuisant les pommes de terre au four, cela enlève l’humidité des pommes de terre. La semoule et le gros sel permettent également d’absorber l’humidité.
Ce qu’il faut retenir :
- Comptez moitié moins de farine que le poids de pommes de terre cuites. Puis rajoutez-en si la pâte colle trop.
- Toujours mettre 1 œuf peu importe la quantité de pommes de terre.
- Cuire les pommes de terre au four
Ingrédients pour 4 personnes
- 770g de pommes de terre cuites (environ 1kg crues)
- 400g de farine environ
- 40g de parmesan
- 1 œuf
- Semoule fine
- sel
- gros sel
Recette des gnocchi
Recouvrez le fond d’un plat allant au four de gros sel et posez-y vos pommes de terre (avec la peau). Et faites les cuire environ 45 minutes au four à 200 degrés (ou plus si vos pommes de terre sont très grosses).
Vous pourrez ainsi les éplucher facilement une fois refroidies.
Dans un grand saladier, écrasez les pommes de terre en purée.
Ajoutez ensuite le parmesan, le sel, l’œuf et une partie de la farine. Pétrir la pâte et ajoutez de la farine jusqu’à pouvoir former une boule non collante. La pâte doit être assez sèche pour pouvoir rouler des boudins sur le plan de travail sans qu’elle ne colle.
Roulez des boudins assez fins. Puis coupez des tronçons de 1cm environ. Vous pouvez réaliser des gnocchi de la taille de votre choix, mais il faut qu’ils soient tous à peu près pareil pour avoir une cuisson égale. Ce jour-là j’avais décidé de réaliser des gnocchetti (petits gnocchi) tout mignons !
Roulez vos petits tronçons de pâte au creux de votre main et roulez-les dans la semoule.
Disposez tous les gnocchetti dans un plat recouvert de semoule au fur et à mesure.
Cuisson
Une fois tous roulés, faites chauffer une grande casserole d’eau salée et plongez-y une première fournée..
Au bout de quelques minutes les gnocchetti remontent à la surface, c’est qu’ils sont cuits. Récupérez-les à l’aide d’un écumoire puis répétez l’opération jusqu’à ce que qu’ils soient cuits.
Une fois tous les gnocchetti cuits, faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et faites-les dorer un peu. Cette étape n’est pas indispensable, mais je les trouve meilleurs préparés de cette façon.
Vous pouvez ensuite les manger tel quel avec du parmesan râpé ou bien rajouter une sauce tomate maison ou du pesto dans votre poêle et laisser mijoter quelques minutes avec un peu d’eau de cuisson.
C’est prêt ! À table ! Et bon appétit !
